Les coulisses de

Cerise Verte

Le concept

Cerise Verte pâtisserie végétale à souhaité promouvoir une pâtisserie raffinée, largement inspirée de la tradition française, en version vegan. Ouverte à tous, Cerise Verte s’adresse à la fois aux personnes qui ont arrêté de consommer des produits d’origine animale pour raisons éthiques ou d’intolérances alimentaires, mais aussi à tous ceux qui ont la curiosité de découvrir qu’il est possible de manger de bonnes pâtisseries végétales.

Un engagement éco responsable

Pour que ces pâtisseries vegan soient bonnes, il ne fallait pas emprunter le chemin facile et utiliser des produits ultra transformés et décriés. Toutes nos pâtisseries sont réalisées sans huile de palme, sans soja hors EU, sans noix de cajou et sans matière grasse hydrogénée. Une grande majorité de produits biologiques (>70%) ou raisonnés entrent dans la composition de nos créations.

Le Chef

Né à Viña del Mar au Chili, Ignacio Robledo grandit à Valparaiso. Il commence en pâtisserie lors d’un stage au lycée. C’est une vraie révélation, il décide alors d’étudier à l’école de cuisine Institut International des Arts Culinaires et Services Culinary, à Viña del Mar. Il obtient ainsi un BTS de Gastronomie Internationale, et gagne des concours en pâtisserie.

Il débute à Valparaiso comme commis de cuisine au restaurant La Caperucita Roja. Il travaille ensuite dans le milieu de la pâtisserie à Sweet Fusion à la capitale, Santiago du Chili où il acquiert les bases d’une pâtisserie technique et raffinée.

Désireux d’approfondir ses connaissances et de voyager, direction Montréal au Canada, comme pâtissier au Duc de Lorraine pendant 1 an. Là, il apprend le Français, qui le mènera ensuite à Bordeaux.

Il passe son CAP Pâtissier pour faire reconnaitre son savoir-faire en France. Souhaitant élargir ses compétences, il devient boulanger à la boulangerie Le Labo. Un jour, lors d’une discussion en famille, l’idée germe de redonner ses lettres de noblesse au cannelé à Bordeaux. Il fait l’ouverture de Cassonade en tant que responsable.

C’est un véritable succès, notamment au niveau d’une clientèle vegan fidèle et toujours plus nombreuse. Devant la forte demande de pâtisserie végétale, Ignacio décide alors de proposer en parallèle des ateliers de pâtisserie vegan à Bordeaux.